食品安全是旅遊美食城市之本，疫情後本澳旅客迅速恢復，旅遊旺區、舊街小巷不乏為美食慕名而來的客人。市政署食品安全廳長張桂達表示，年初開始已開展針對性巡查和宣教工作，當發現即時或潛在食安問題時均會向業界指出，要求業界在相應時間內作出改善。他認為本澳食店食安意識處於較好水平。

    宣教預防食安問題

    張桂達表示，年初開始聯同署方衛環、渠務部門及消防局到本澳餐食場所、外賣店舖巡查，查看環境衛生、滅鼠防鼠、油污處理、燃料安全等方面情況。當發現有需要優化的地方時，會先勸喻和教育有關店舖，但當發現較嚴重食安或衛生問題時，會根據食安法採取預防控制措施，包括勒令其作整體清潔、暫停營業等。同時在巡查過程，會加強宣教工作，市政署近年編印了很多有關食安的小冊子，圖文並茂教導食店及前線員工，做好衛生，維護美食之都美譽。

    首五月巡查二千次

    現時本澳不同類型的食品場所約有八千家，今年一至五月期間，恆常巡查了店舖二千多家次，發現不少食店存在系統性問題，例如在存放食材時，可能因空間不足，一些凍肉或凍品存放過密，導致雪櫃效能減弱，部分食材存放時間太久。另外，不少食店除了即場烹煮食品，亦會有冷盤、涼菜供應，這類食品事前已烹煮或處理好，未食用前必須有獨立容器、凍櫃儲存，但可能空間有限，很多時店舖會將生食材及即食食品一同儲存。因應澳門客觀條件，不少店舖會出現上述情況，但必須注意“上熟下生”及每樣食品都必須包裹好，避免出現交叉污染，引起食客胃腸炎的問題；雪櫃和儲放食材也需定時清潔及處理；也有部分食店較長時間沒作整體清潔，會強制其完成大清潔才可繼續營業。本澳食店食安意識處於較好水平，署方發現問題要求其處理後都會短時間內作出改善和配合，不超過百分之十需要覆查，勒令其停業整頓的個案不超過五個。

    外賣店食安意識佳

    外賣店登記制度於二一年十一月生效後，至今已登記營運中的外賣店約有三千六百家。署方一直有巡查外賣店，可以看到至今本澳外賣店食安情況較佳。

    現中毒會公佈店名

    食物中毒個案處理方面，市政署與衛生局緊密合作，當發現相關個案時，衛生局會負責上游流調，懷疑的食店場所會由署方作跟進，巡查店舖和抽取相關食品作檢驗，證實具相關性時會要求店舖作整頓，若發現違返食安法，亦會根據法律作出預防措施。市政署與衛生局調查證實是食店出品引起胃腸炎中毒個案時，會公佈有關店舖名稱，可能有店舖不理解有關做法。張桂達稱是希望保障隱性病人，讓同樣曾在有關店舖進食者得知情況，及早求醫，避免誤以為是自身的問題，令病情惡化。