第十五屆《香港澳門米芝蓮指南二○二三》回歸實體形式，昨下午二時假新葡京酒店舉行頒奬典禮。本年度星級餐廳推介名單揭盅，十八家澳門餐廳摘星。活動期間舉行專題論壇，探討“美食+旅遊”新機遇及未來發展。旅遊局長文綺華冀持續鞏固美食之都，豐富旅遊內涵。有廚師談到全球餐飲業都面臨廚師短缺問題。

    《香港澳門米芝蓮指南二○二三》名單公佈，獲星澳門餐廳包括，米芝蓮三星：譽瓏軒、天巢法國餐廳、8餐廳；米芝蓮二星：泓、杜卡斯、風味居、永利軒、川江月；米芝蓮一星：麗軒、玥龍軒、大廚、永利宮、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、紫逸軒、帝影樓；新上榜一星：蜀道、淮揚曉宴。另外，米芝蓮綠星：澳門旅遊學院教學餐廳。

    重視美食文化傳承

    專題論壇邀請旅遊局及業內人士擔任主講嘉賓。文綺華表示，冀利用美食帶動旅遊業。疫情期間澳門旅遊業面對挑戰，但同時亦不斷發展新元素。一直以來餐飲業是澳門旅遊業的重要組成部分，一七年澳門被聯合國教科文組織評定為“創意城市──美食之都”，在各界努力下，餐飲業成為澳門旅遊業可持續發展的重要環節。談到餐飲業，不希望只關注高級餐廳，更希望重視澳門美食文化傳承、美食傳統，在兩年多前，當局推出土生菜資料庫收集菜譜並在網上分享，每個人都可以根據菜譜自行製作傳統菜式，同時，鼓勵個人、社區、餐館共同參與，讓美食文化得以傳承。此外，當局正積極考慮與內地媒體平台共同推廣澳門美食。她透露，在今年澳門國際旅遊（產業）博覽會上，計劃邀請美食之都廚師來澳並打造開放式廚房，讓旅客和大眾了解澳門的美食，以及透過澳門了解全球美食，繼續鞏固美食之都，帶給旅客更多驚喜。

    另外，香港大班樓廚師長葉先生談到餐飲業挑戰時指出，行業面對嚴峻人資問題，有外國餐飲組織調查顯示七成餐館長期在尋求廚師；另有三成廚師在考慮轉行。

    餐飲業廚師荒嚴峻

    在過去十年，餐廳一直在提高工資、提高福利，甚至讓廚師作為股東以求留住廚師，但只要市場廚師供應沒有增加意味着提高薪酬只會加劇廚師流動，廚房沒有足夠人手，最終影響食物出品。

    在港澳廚師短缺更明顯，因廚師社會地位未及西方，年輕人都傾向從事律師、醫生等專業性較強工作，人資不足問題是單憑一家企業之力難以解決，希望港澳能研究通過人才引進等方式吸引各地廚師，以及舉辦更多活動提高廚師社會地位以吸納更多新血。