旅遊局推出“味歷澳門”資助計劃，鼓勵本地協會與局方合作推廣美食，一年共有十個與美食相關的項目推出。餐飲業界表示支持，認為正向外界輸出一個訊息——澳門有好多美食與品種。但要鞏固澳門“美食之都”的國際地位，則要不斷為美食品種打響名堂。如針對現時客源大眾化，可先把“小食”板塊做大做強。甚至建立美食評委，不斷培育、建立一個個澳門小食“代表作”。

小食深受旅客喜愛

澳門餐飲業聯合商會副理事長馮健富表示，現時本澳美食種類非常充足，並上榜黑珍珠、米芝蓮，大街小巷都有美食，但多數旅客目光專注於本澳小食，這與本澳客源有關。以今個新春官也街為例，小食檔人山人海，飯店生意一般，旅客大多選擇小食與輕食。此外，與飯店如西餐廳消費較高、用餐時間長有關。對首次來澳的旅客尤其年輕人來說，會偏向追求一些大眾化的小食，“邊行邊食”。

眾多食物中，旅客最容易接觸的是小食，故疫後本澳首個“彈起”的就是牛雜，其次是雞蛋仔。這兩種食物在香港或內地都有，但仍可成為澳門特色街頭小食，則與其地理位置有關。牛雜店多處於橫街窄巷內，“旅客行入橫街窄巷就會條件反射——買牛雜”。今年客源主線仍是內地客，可先打響輕食文化，“小食也能做精做強”。

統籌呈現更多小食

他認為，“美食之都”的美食也有分主和次，以及高中低檔美食，但關鍵是“要擺個餐牌出嚟畀客睇”，即讓旅客自己選擇。旅客也對澳門有較高期望，如追求高品質美食的旅客會自己尋找食店，博企也有能力與資源宣傳，但很多小食店缺乏資源，對宣傳方式迷茫，“唔知點做”。

本澳除了牛雜、雞蛋仔，也有不少小食長期受客人喜愛。當局宜統籌規劃，將它們呈現，讓旅客尋幽探“食”。來澳食豬扒包，已成既定動作，但澳門不只豬扒包、牛雜、雞蛋仔，需要政府搜集資料再公佈，甚至建立美食評委，不斷培育、建立一個又一個澳門小食“代表作”。