疫下社會關注外僱退場問題，餐飲業界希望政府聆聽行業困境，不要無差別的“為減而減”。如對於民生區細規模的食肆來說，難以高薪招聘，加上工種多為厭惡性且工作時長，削減外僱額，猶如扼殺其生存空間。

    無本地人願入行關鍵

    有餐飲業界表示，業界一直呼籲本地人入行，如今也有畢業生願意到酒店任職學徒，由基礎做起。儘管畢業生志不在此，但至少對其職程規劃有幫助，業界亦非常歡迎，因不論疫前疫後，行業依然缺人。現時當局推出鼓勵聘用本地待業居民的臨時性補助計劃，業界參與的也不多，“唔係唔想參加，但冇人入行，點參與？”

    社會有不少聲音呼籲削減外僱額，大型酒樓、食肆首當其衝。有傳新開業的店舖，申請外僱額減少，也有餐飲店因實際經營情況而減少外僱額。但對於民生區細規模的食肆來說，削減外僱額猶如扼殺生存空間，他們可支付的薪酬不高，工種大多是厭惡性且工作時長，“會有大學生願意入行？”

    此外，從不少大型食肆的廚師年齡層在五六十歲可見，“不是不想用年輕人，但無人願意入行”。每逢大時大節，業界都會聘請學生兼職，但疫前該部分兼職已“消聲匿跡”，因無人願意做。

    削減配額增經營壓力

    業者表示，驟眼看，行業外僱多，但以廚師為例，有的一做便十多年，如今已達師傅級、領導層級別。倘當局無差別的“為減而減”外僱、十六萬外僱全部退場，但本地人失業約一萬五千人，澳門居民能否支撐起各行各業的運作？再者，失業人士大多來自賭場貴賓廳，他們願否投身餐飲行業？

    另有業者表示，部分中小企在申請外地僱員或續期時被削減配額。但外僱可說是商家的頂樑柱，承擔很多厭惡性工作，被削減配額，將直接造成經營壓力。如中式廚師，並非幾堂培訓就可以上崗。本地學院的學生大部分是西式烹調，澳門的中菜廚師人才並不多。在勞工局招聘的“廚師”空缺，八成都是中菜廚師。又如清潔或需較大體力勞動的崗位，本地人普遍較抗拒，無人願意入行，即使入行後流失率亦大。

    企校合作促人資發展

    一直以來輸入外僱僅作為本地人力資源不足的補充，是當局的政策原則，業界十分支持，但亦需視乎行業需要而定。如外僱家傭在市場廣受歡迎，就是因為沒有本地人願意入行。但當連外僱家傭亦缺少，就唯有以機械代替。內地不少大型食肆有使用送餐、炒菜機械人，澳門也有個別大型食肆使用，但僅為噱頭。基於澳門大部分餐飲業的經營規模細，“四五張檯的食肆，怎用上機械人？”再者澳門是旅遊城市，也是美食之都，基本上需要人手以心服務。

    業界建議政府積極推動經濟復甦和新興產業發展，創造更多新的就業崗位，以及加強人力和人才培訓，開拓更多不同行業不同層次的職業培訓；並透過企校合作，提升居民就業競爭力，促進本地人資發展。做好精準就業配對，更加關注行業特殊性，準確了解企業實際用人需求與求職者的意願和能力。