就運送食品的衛生，民署食安中心於二○一五年考慮商戶實際經營狀況及條件制訂了《運送食品的衛生指引》，要求業界自律並完善食品運送的衛生管理，為其經營業務中所運送的食品提供足夠妥善的保護、注意運送時的溫度和時間，以及運送工具的清潔與保養，以防食品在運送過程中受污染或腐壞。然而，近期食安中心發現多宗冷凍食品在欠缺溫度控制情況下運輸個案，不符合食品運送的安全及衛生條件，未能滿足社會發展需要。

根據《食品安全法》，凡為供公眾食用而生產、加工、調配、包裝、運送、進口、出口、轉運、貯存、出售、供應、為出售而存有或展示，又或以任何方式交易食品的行為均適用於《食品安全法》，受民署所監管。一旦業界所經營的食品存有安全風險，當局將按風險程度和範圍，對相關食品採取封存、扣押、銷毀，甚至暫時禁止或限制涉事業者生產經營等預防及控制措施，以阻截風險蔓延。民署要求食品生產經營者必須遵守食安法，並有義務配合食安工作，保障食品安全。