為做好食品安全風險管理工作，市政署因應餐飲市場的消費趨勢、社會關注程度等不同因素，持續調整抽檢食品樣本的方式及比例，現時每年在本澳市面抽檢食品樣本超過三千個。市政署今年起更引入“神秘顧客”抽樣模式，以日常消費購物的方式取得餐飲及即食食品樣本送檢，至今已抽檢超過二百五十個樣本，更全面地了解市售食品的衛生質量，更及時掌握並排除風險。
市政署持續於入口及市售層面抽取各種食品進行化驗，構建“雙重防線”。其中，市售層面每年抽檢食品樣本超過三千個，今年起更引入“神秘顧客”抽樣模式。食安人員會以一般消費者的身份，選購餐飲食品及服務，而相關食品的狀態與品質就如同消費者平日所食用般。“神秘顧客”抽樣模式有別於一般餐飲食品抽撿工作須進入後廚及加工作業區進行衛生巡查及抽樣，在既不影響商戶運作的情況下，亦能初步了解食品的最終銷售狀況，有利於掌握實況並排除風險。
市政署人員在取得樣本後，會在妥善保存下立即送往化驗單位進行檢測。若有關樣本未能通過檢測，市政署會再次派員到發現異常樣本的餐飲場所展開跟進調查，並按既定程序再進行抽樣檢測，亦會根據《食品安全法》依風險程度採取一系列預防及控制措施，阻截風險蔓延。
現階段，“神秘顧客”抽樣模式的主要對象為人流暢旺、受市民及遊客歡迎的餐飲場所。至今已抽檢超過二百五十個餐飲食品樣本，進行微生物等衛生質量指標檢測，尚未有樣本須要進一步複查複檢。市政署持續因應餐飲市場消費趨勢、社會關注程度等因素，按實際需要調整“神秘顧客”抽樣模式及對象。
在市售食品層面，市政署恆常的食品安全監督抽檢工作包括“一般市售食品抽檢計劃”、“餐飲食品抽檢計劃”和“時令節日抽檢計劃”，每年抽檢食品樣本數量超過三千個。藉著引入“神秘顧客”抽樣模式，冀以更多元的形式，更全面地監察本澳食品安全，進一步保障消費者的食用安全。