多元化飲食以及健康理念日漸普及，低熱量、高纖維等輕餐選擇漸被青睞。“蔬士沙拉實驗室”在內地有多家分店輕食品牌，有本澳年輕人看準品牌潛力，引品牌來澳，經過兩年經驗累積，憑藉創新產品和優化服務，成功開設分店並儲下過千名會員，已收回投資成本，計劃開設堂食，為消費者提供健康餐飲。

    “蔬士沙拉實驗室”源於內地獲獎的創業項目，創辦人希望將實驗室態度帶入廚房，出品主打沙拉，另有三文治、鮮榨果汁等健康食品。

    營養師均衡搭配

    澳門首家蔬士沙拉實驗室一八年成立，最初有三位合伙人，現餘下林焯建和陳錦章兩位熱愛運動的負責人，其中陳錦章是位熱愛泰拳運動員。該品牌現時共有兩店，分別在澳門關前街及離島區。林焯建介紹，經營兩年至今暫算順利，生意每年均有增長，兩家店均達收支平衡，且已回本。

    但創業並非一帆風順，經歷近半年的守業時間及股權變動。最困難莫過於起步階段，因未熟悉本澳餐飲市場，大眾口味更傾向日本料理、麻辣火鍋等菜式，要改變喜好並不容易。創業過程所有經營環節，由採購、銷售、宣傳等親力親為，經不斷學習以及加強推廣和宣傳，產品漸受認可，累積客人，生意慢慢步入正軌。

    十二款醬汁選擇

    他認為品牌在澳成功關鍵是售賣原汁原味“健康飲食”，產品有專業營養師調配，食材每日新鮮採購，即叫即做，餐單上有產品的成份表、熱量、脂肪，顧客可得知這輕餐的營養價值。另外，品牌賣點是“醬汁”，普通菜＋沙拉醬難給消費者驚喜，為免過於沉悶，有多達十二款醬汁可供選擇，醬汁人手打造，少油少鹽但有食材原味。

    林焯建稱，兩店合共日均售出近六百份沙拉。為培育品牌、吸納熟客，需要有新鮮感，靠的是創新。在不同季節會研發新產品，像夏天會有限定新口味，冬天有熱沙拉等，滿足顧客不同需求。為優化服務，推出微信公眾號，顧客可通過此渠道下單及獲取最新資訊和優惠等，另外，可配合客人提供到會服務。

    擬拓展港台市場

    過去客源集中白領、政府部門，如今積極與健身室、大型企業、社團尋求合作，讓其了解和認識品牌。此外，支持和贊助運動賽事，希望宣揚健康飲食，亦可推廣健康運動。

    對於餐飲業前景，疫情下消費者消費意慾難免受影響，但堅信輕餐會有追捧者，且澳門居民在餐飲上捨得消費。未來有計劃開設一家堂食店，讓顧客可在舒適環境用餐，同時讓顧客帶上三五知己一同品嘗輕食，進一步宣傳健康飲食文化，希望日後可以拓展香港、台灣等輕食餐飲市場。