澳門食肆林立，是組成美食之都的重要元素。美食同業聯合商會主席梁仕友表示，疫情過去，本澳食肆再迎四方來客。業界除續堅持優質出品，也因應客量增加，及時調節店舖貨源和人手，確保食材新鮮，更多與客人溝通，積極參與當局開展各類食安培訓，助力美食之都發光發亮。

    市署業界加強溝通

    梁仕友表示，本澳美食同業一向對出品有要求，盡力確保食品安全和美味。近月食店客量明顯增加，尤其是旅遊、酒店或民生區域，對於顧客增加，同業雖然面對人資緊張，但都適時調節人手和管理方式，務求回應眾多食客的需要。在食安方面，近年市政署經常與業界聯繫、溝通，除介紹相關法律要求，更開辦許多培訓，到店巡查的同時，教導人員有關食品處理的各方面需注意的事項，有時店舖負責人即使有教員工相關做法，但他們不明白原因及後果，往往效果未如理想。經當局人員指導或守則指引等講解，讓前線人員明白到不按程序或規則處理食品，很可能造成不同食安問題。

    時刻注意出品質量

    食店總店長甘生表示，食店出品質量和食安要求需要時刻要求，讓店舖人員養成習慣去做，尤其客人增加，大家“多咗嘢做”，更需要注意。面對外地旅客，會要求前線員工多向顧客解釋食品的內容，因為旅客很多時只看菜名，未必知道是甚麼食物及其煮法，也會提醒客人可能會引起過敏的食材等。近月本澳溫度變化大，食材一旦儲存或處理不當很容易變壞，故幾忙都好，食材保存、廚方出品都應放首位，會提醒人員經常留意雪櫃溫度、存放食材會否過多等，廚房生熟食材儲放、處理刀具、器皿等必須分開等。